Nhắc tới đồ ăn Nhật Bản là nghĩ ngay tới sushi. Quay về lịch sử, nó được cho là món ăn sinh ra ở vùng Đông Nam Á và được truyền bá tới Nhật Bản vào khoảng năm 700 sau Công nguyên.
Lịch sử của Sushi
Sushi được ưa chuộng tại Nhật là loại “sushi cuốn tay”, cũng chính là nguồn gốc của những chiếc sushi bây giờ xuất hiện vào khoảng cuối thời Edo (từ năm 1800~).
Với những người nước ngoài bụng dạ yếu, vào thời chưa có công nghệ đông lạnh như hiện nay, để phòng tránh việc “vi khuẩn sinh sôi”, việc ăn “mù tạt” và “gừng ngâm” được bắt đầu như một phương pháp phòng chống “ngộ độc thực phẩm”.
“Sushi cuốn tay” là loại sushi cuốn và ăn ngay lập tức được người dân ở Edo (là Tokyo ngày nay) yêu thích và sản ra một từ ngữ gọi là “Edozenzushi”.
Chữ Hán của sushi?
Về sushi, có những cách viết như sau.
- 寿司
- 鮨
- 鮓
Tất cả những chữ trên đều đọc là 「すし」. Ban đầu được gọi là 「お酢（す）」(giấm) cộng với 「めし（ごはん）」, rồi sau đó tên gọi trở thành 「す+（め）し」.
「寿司」ứng với ý nghĩa rất tốt đẹp là 寿（お祝い）(chúc mừng) và 司（担当する）(đảm nhiệm). Trong bài viết này tôi sẽ dùng từ 「寿司」để chia sẻ cùng mọi người vì chữ Hán đó có ý nghĩa là 「めでたい」(thịnh vượng).
Sushi ngày nay
Ngày nay ở Nhật Bản có rất nhiều cửa hàng sushi với đa dạng các thể loại. Nếu để chia rộng ra, có thể phân thành những mô hình cửa hàng như sau : “Sushi băng chuyền” (giá cả phải chăng), “Quầy sushi” (cửa hàng cao cấp) (Trái với loại sushi được truyền trên băng tải, loại sushi này không được truyền qua lại).
Sushi băng truyền
Đây có thể coi là loại sushi phổ biến nhất và ở Nhật có tới hơn 2000 cửa hàng sushi băng truyền như thế này. Chúng ta sẽ ngồi quanh quầy sushi và sushi sẽ được chạy trước mặt trên một dải băng truyền. Và bạn có thể phục vụ trà nóng cho chính bản thân mình.
Sushi 100 Yên (băng truyền)
Dự tính 1 người khoảng 1000~2000 Yên.
Với mô hình “một miếng sushi 100 Yên (+thuế)”, hiện có khoảng 4 công ty đang cạnh tranh trong lĩnh vực này. Gần đây, các quán ăn đang có xu hướng sử dụng bảng điều khiển cảm ứng để gọi món bằng tiếng Anh, và nó cũng đã trở nên phổ biến hơn với những người nước ngoài. Ở quán sushi 100 Yên, ngoài sushi bạn còn có thể thưởng thức rất nhiều món khác trong menu như mỳ Ramen, mỳ Udon và các món tráng miệng khác.
※Chi tiết về sushi 100 Yên tôi sẽ viết ở dưới đây.
Quầy Sushi (Quán cao cấp)
Dự tính 1 người khoảng 10.000 Yên ~ 30.000 Yên.
Những cửa hàng có “tấm rèm” trông như bức ảnh treo ở lối cửa ra vào là những quán ăn cao cấp. Giá cả không được quyết định trước mà sẽ thay đổi phụ thuộc vào giá cá tươi nhập vào trong ngày hôm đó. Chẳng hạn có đi hẹn hò cũng nhớ lưu ý dự tính trước giá cả ở những quán như vậy nhé.
Có rất nhiều cửa hàng sushi cao cấp sử dụng chữ 「鮨」.
Nghệ nhân sushi cuốn sushi ngay trước mặt khách hàng.
Dịch vụ giao sushi tận nhà
Dự tính 1 người khoảng 1000~3000 Yên.
“Dịch vụ giao sushi tới tận nhà” rất tiện lợi khi bạn tổ chức tiệc tại gia đình. Ở Nhật, trong lĩnh vực sushi giao tại nhà, “Gin No Sara” là một trong những thương hiệu nổi tiếng.
Tìm hiểu các cửa hàng “Gin No Sara” tại đây.
Sushi ở siêu thị / cửa hàng tiện lợi
Dự tính 1 người khoảng 400~1500 Yên.
Siêu thị hay cửa hàng tiện lợi cũng đều có bán sushi nhưng so với việc ăn trực tiếp tại cửa hàng thì chất lượng không bằng. Tuy nhiên, với những loại sushi mà bạn thích, biết đâu bạn lại có thể thưởng thức “những sản phẩm xa xỉ” với giá cả phải chăng?
Khi tôi còn sống ở Nhật, cứ khoảng 2 tuần/ lần tôi lại ăn hộp sushi với giá 30%OFF mua ở siêu thị trong khung giờ giảm giá sau 20 giờ tối. Tôi khuyên các bạn nên tận dụng khoảng thời gian giảm giá vào buổi tối.
Nhìn qua một lượt chuỗi các cửa hàng sushi 100 Yên ở Nhật
Sushiro- ( スシロー )
Tính tới tháng 11 năm 2019, đây là chuỗi cửa hàng số 1 ở Nhật Bản với 536 chi nhánh nhỏ.
Nó nổi tiếng nhất ở Nhật với các cửa hàng sushi băng truyền. Ở trên tivi, chúng ta thường thấy CM được phát sóng và họ cũng rất tập trung vào các chiến lược quảng cáo. Nếu đặt qua ứng dụng Sushiro- (App Store / Android), bạn có thể tới ăn ngay tại cửa hàng mà không cần xếp hàng. Ở đây bạn cũng có thể đánh giá chất lượng tươi ngon của nguyên vật liệu.
Website Sushiro- tại đây.
Tìm kiếm các cửa hàng của Sushiro-.
Hama sushi ( はま寿司 )
Tính tới năm 2019 hệ thống này có khoảng 503 nhà hàng.
Một đĩa sushi với giá “100 yên + thuế” đã rẻ tới mức bất ngờ nhưng Hama sushi vào ngày thường một đĩa được tài trợ với giá bán chỉ “90 yên + thuế”. Đây là cửa hàng được ưa chuộng và nổi danh chính nhờ vào nỗ lực và sự đánh giá của khách hàng chứ không thông qua quảng cáo hay quan hệ công chúng. Đây là chuỗi cửa hàng thuộc Zensho Group chuyên phát triển các dịch vụ ăn uống, cũng là doanh ngiệp sở hữu thương hiệu “Sukiya” – cửa hàng cơm thịt bò được ưa chuộng tại Nhật.
Website của Hama Sushi tại đây (có thể chuyển sang phiên bản tiếng Anh)
Tìm kiếm các cửa hàng Hama Sushi
Kura Sushi ( 無添くら寿司 )
Tính tới cuối năm 2018. thương hiệu này sở hữu 453 cửa hàng, bao gồm cả các cửa hàng ở nước ngoài như Mỹ hoặc Đài Loan.
Không phụ gia có nghĩa là không sử dụng bốn chất phụ gia (mỳ chính, chất tạo ngọt nhân tạo, chất tạo màu tổng hợp, chất bảo quản). Lý do “Kura sushi” tập trung vào chất lượng là do sự công phu tuyển chọn này. Theo như trang bìa của hãng Sushi kura này, sau khi ăn hết 5 đĩa sushi gọi là BikkuRaPon, bạn sẽ được trải nghiệm một trò chơi, và đây là một ý tưởng mới đang rất được yêu thích.
Webiste của sushi kura không phụ gia tại đây.
Tìm kiếm các cửa hàng sushi kura không phụ gia.
Kappa Sushi ( かっぱ寿司 )
Tính tới tháng 11 năm 2019 hệ thống này có tới 325 cửa hàng.
Ngoài sushi băng chuyền còn đưa vào áp dụng hệ thống vận chuyển sushi tới tận chỗ của bạn mang tên “Tokkyu Ren”. Ngoài ra, gần đây cửa hàng cũng phát triển các chiến dịch ăn buffet và nó đã trở thành thương hiệu dẫn đầu cho chuỗi cửa hàng sushi 100 Yên ở Nhật.
Website của Kappa Sushi tại đây.
Tìm kiếm các cửa hàng Kappa.
Tổng kết
Hãy tìm kiếm cho mình quán sushi ưa thích và cùng thưởng thức sushi – món ăn truyền thống của Nhật Bản nhé.