Ăn mỳ Ramen thôi nào!

Nhắc tới ẩm thực Nhật Bản, “sushi” hay “tempura” là những món ăn được ưa chuộng từ xưa.

Tuy nhiên, món ăn gần đây được rất nhiều người ưa chuộng lại chính là mỳ Ramen. Đây là món ăn được cho là có nguồn gốc từ Trung Quốc nên hiện nay vẫn còn rất nhiều cửa hàng Ramen được gọi với cái tên “Soba Trung Hoa”.

Ramen Nhật Bản đã phát triển độc đáo và trở thành một trong những món ăn hàng đầu của Nhật Bản. Dưới đây là một số kiến thức cơ bản về ramen mà bạn có thể hoặc không thể biết.

Các loại mỳ Ramen

Khi nói về loại ramen bạn thích, bạn nên biết chúng dựa trên những yếu tố sau. Có nhiều định nghĩa và ý kiến khác nhau, vì vậy xin vui lòng đọc chúng để tham khảo.

Nước dùng

Vị nhạt (あっさり “Assari”)

“Vị nhạt” là nước dùng có hàm lượng dầu thấp hay “hoàn toàn không có” và có thể nhìn thấy mỳ và toàn bộ nguyên liệu bên trong bát mỳ, do đó được gọi là “nước dùng vị nhạt”.

Vị đậm (こってり”Kotteri”)

“Vị đậm” là vị đậm của nước dùng, cảm giác sệt sệt, để chỉ những bát mỳ ramen cho vào rất nhiều mỡ.

Dashi

Dashi là thứ để quyết định mùi thơm và hương vị của món ăn. Nó biểu hiện như là “cơ sở” của món ăn.

• Dashi hải sản (cá ngừ vằn, tảo bẹ, cá mòi khô, v.v)
• Dashi xương lợn
• Dashi xương gà
• Dashi rau củ (hành tây, cà rốt, khoai tây, bắp cải, gừng)

Cơ sở của hương vị

Sau khi quyết định độ đậm của nước dùng, tiếp sau đây là các hương vị cơ bản.

Xì dầu (しょうゆ”Shoyu”)

Đây là hương vị cơ bản được yêu thích từ xưa tới nay. Nó được sử dụng với bất kì hương vị nào kể cả là nhạt hay đậm vị. Và nó được yêu thích bởi rất nhiều thế hệ từ trẻ em tới người già.

Muối (しお”Shio”)

Được làm nên từ dashi hải sản hoặc xương lợn nên nó có mùi thơm và vị mặn được phụ nữ rất ưa chuộng. Ramen vị muối được cho là khó chế biến nhất do hương vị rất dễ cảm nhận nên không thể đánh lừa vị giác. Với những cửa hàng có món Ramen này trong Menu thì có thể nói rằng đó là quán ăn ngon vì họ tự tin vào loại hương vị khó như vậy.

Miso

Miso có vị đậm. “Súp miso” lấy dashi từ hải sản nhưng “miso” của ramen lại lấy dashi từ xương lợn, tỏi, vừng, v.v… Hương vị của súp rất thân thiện, dễ thưởng thức và được trẻ em ưa chuộng.

Xương lợn (とんこつ”Tonkotsu”)

Đậm vị và có rất nhiều nước béo. Sợi mỳ khá mỏng nên khi gọi món bạn có thể lựa chọn loại “mỳ cứng”. Bạn có thể “ăn thêm” mỳ Kaedama mà không phải trả thêm tiền. Có những người thích mùi thơm của dashi xương lợn nhưng cũng có những người cảm thấy thật khó chịu với mùi dashi này, nhờ đó có thể phân loại được sở thích của mỗi người thích hay ghét món ăn này.

Sợi mỳ

Các loại mỳ Ramen

Mỳ Chijire ・・・・・Mỳ Chijire và nước dùng dễ hòa quyện với nhau

Mỳ Sutore-to ・・・Cầm sợi mỳ thẳng và kéo dài ra trông rất đẹp mắt

Nguồn cung cấp ảnh : Nhà sản xuất mỳ Shikuya

Độ lớn

• Sợi mỏng ・・・・Có rất nhiều mỳ Ramen theo tiêu chuẩn từ ngày xưa
• Sợi trung bình・・・Sử dụng nhiều trong mỳ Ramen có hương vị đậm đà
• Sợi to ・・・・・Được sử dụng trong bát mỳ Ramen với hương vị đậm đà và nhiều mỡ. Sợi mỳ và nước dùng dễ hòa quyện với nhau.

Độ cứng

Loại cứng ・・・・”cảm giác sần sật khai nhai”, sợi khó “khó kéo dài”
Loại thường ・・・Đây là cách ăn chuẩn
Loại mềm ・・・・Vì mềm nên rất dễ ăn

Khu vực

Mỳ Ramen Nhật Bản tùy vào từng khu vực sẽ có những đặc trưng riêng.

Các loại hình quán mỳ Ramen

Quán gia đình (家系(いえけい)”ie-kei”)

Nước dùng từ xương lợn và sợi mỳ dày, ăn cùng các đồ ăn khác như thịt xá xíu, cải bó xôi. Lượng dầu trong bát mỳ là khá nhiều, nhưng khi gọi món có thể điều chỉnh được. Các chuỗi cửa hàng ramen ở Yokohama, có rất nhiều cửa hàng kế tục truyền thống gia đình lấy tên như 「 〇〇家」và 「家」.

Ramen Jiro

Thịt lợn, sợi mỳ to và các loại rau được xếp chồng lên cao như một ngọn núi vậy. Do có thể tăng thêm lượng mỡ hay hành tây miễn phí nên đây là món mỳ được rất nhiều nam giới hâm mộ.

Mỳ mỡ lợn（Chaccha-kei）

“Chaccha” là từ tượng thanh chỉ tiếng dầu mỡ. Chan thêm một lớp mỡ thịt lợn lên trên bát Ramen thành phẩm. Nhưng hãy chú ý nếu chan quá nhiều, lớp mỡ bên trên có thể trở nên trắng xóa và dễ khiến bạn bị đau bụng.

Taishoken – kei

Bạn có biết người Nhật nổi tiếng nhất trong giới mỳ Ramen là ai không? Kazuo Yamagishi là người đã tạo ra một cửa hàng ramen có tên là “Taishoken”, và là người truyền bá đến Nhật Bản những món ăn như kaf “Tsukemen” “nước dùng hải sản Tonkotsu”. Thật không may, ông đã bị bệnh và mất vào năm 2015 khi ông 80 tuổi.

Không chỉ là mỳ Ramen

Tsukemen

Việc cho mỳ nước dùng vào 2 bát riêng, rồi ăn mỳ chấm cùng nước dùng đậm vị có thể sẽ ngon hơn khi bạn ăn mỳ Ramen. Cách ăn này giống như ăn bún chả ở Việt Nam vậy.

Mỳ khi ăn Tsukemen có thể chọn giữa 2 loại mỳ lạnh “Hiyamori” hoặc mỳ nóng “Atsumori”. Ngoài ra, khi nước dùng bị nguội, bạn hoàn toàn có thể nhờ quán hâm nóng lại cho.

Sau khi ăn mỳ xong, bạn có thể yêu cầu “Su-pu wari”, và nếu cho thêm một chút nước Dashi vào bát thì nước dùng sẽ trở nên đậm đà và dễ uống hơn. ※”Wari” là sự kết hợp 2 thứ lại với nhau. (Ví dụ : rượu Whisky với soda thì gọi là Whisky soda wari).

Abura Soba

“Abura Soba” là “mỳ soba không có nước canh”, còn đúng theo tên gọi đây là món ăn không đi kèm nước dùng. Mỳ và các thành phần khác trong món ăn được phủ nước sốt và bạn có thể ăn sau khi trộn đều nó lên. Abura soba không có nhiều calo như ramen nên được nữ giới rất ưa chuộng.

Mỳ Trung Hoa ướp lạnh

Sang hè, rất nhiều cửa hàng “Mỳ Trung Hoa ướp lạnh” bắt đầu mở bán. Mỳ lạnh, ăn cùng nước dùng có chút vị chua, giăm bông, rau và trứng. Đây quả là một món ăn điển hình trong mùa hè ở Nhật.

Mỳ ăn liền

Được biết đến với tên gọi “Nisshin kappu nu-doru”, mỳ ăn liền với cách làm đơn giản đang được phổ biến trên toàn thế giới. Mỳ Ramen nổi tiếng khắp Nhật Bản với hương vị truyền thống có từ xưa và các hương vị được biến đổi lấy cảm hứng từ hương vị của các quán Ramen nổi tiếng.

Tổng kết

Qua đây các bạn đã nắm được các thông tin cơ bản chưa?

Lần tới, tôi sẽ giới thiệu tới các bạn chi tiết các quán mỳ Ramen nhé!