Nhật Bản là một đất nước có tuổi thọ trung bình cao nhất thế giới. Để duy trì được điều đó trong nhiều năm liền, hẳn là người Nhật đã duy trì một lối sống và ăn uống sạch sẽ, đảm bảo dinh dưỡng.
Nhật Bản là một quốc gia không mấy ưa chuộng các loại thịt. Nhưng do sự giao tiếp giữa các nền văn hóa, dần dần số lượng thịt tiêu thụ ở Nhật mỗi năm lại càng tăng lên. Cũng giống như Việt Nam, người Nhật sử dụng 3 loại thịt là thịt bò, thịt lợn và thịt gà làm thực phẩm chính.
Thế nhưng nổi trội nhất trong số đó là món Bò Nhật Bản （和牛）- loài gia súc đặc trưng của đất nước mặt trời mọc. Đây là món ăn nổi tiếng thế giới về độ ngọt thơm và mềm của miếng thịt bò, ngoài ra nó cũng có tiếng với mức giá “đắt đỏ” mà không phải ai cũng có thể một lần nếm thử. Tuy nhiên, cùng với sự phát triển của ngành công nghiệp chăn nuôi gia súc, ngày càng có nhiều giống bò ra đời với chi phí thấp hơn, do đó việc cung cấp thịt bò tới tay người tiêu dùng cũng trở nên dễ dàng với giá cả phải chăng hơn.
Hôm nay, jNavi xin giới thiệu tới tất cả các bạn về thịt bò Wagyu của Nhật và các hãng thịt bò để các bạn có thể lựa chọn tiêu dùng.
Các loại bò nổi tiếng ở Nhật
Thịt bò của Nhật được cả thế giới biết tới chung là Wagyu, tuy nhiên trên thực tế thì bò của Nhật lại chia ra làm 4 loại.
Bò đen Nhật Bản (黒毛和種）
Bò nâu Nhật Bản （赤毛和種）(còn gọi là Bò đỏ)
Bò cụt sừng Nhật Bản （ 無角和種 ）
Bò sừng ngắn Nhật Bản （ 日本短角和種 ）
Nhưng phổ biến nhất là giống bò đen Nhật Bản, chiếm tới 90% tổng số bò đang chăn nuôi ở Nhật. Ngoài ra, giống bò này còn được phân loại theo từng địa phương, ví dụ như bò Shimane, bò Okayama, bò Tajima, bò Tottori, v.v… Tiếp theo là bò nâu Nhật Bản, còn số lượng bò cụt sừng và sừng ngắn chiếm tỉ lệ rất thấp không tới 1%.
Việc nuôi bò ở Nhật
Quy trình nuôi bò ở Nhật diễn ra rất khắt khe. Hầu hết toàn bộ quy trình chăn nuôi bò được diễn ra bằng việc ứng dụng công nghệ hiện đại. Và việc chăn nuôi bò sữa hầu hết được tiến hành bằng máy móc.
Thức ăn của bò được chọn lọc rất kĩ càng từ những thứ bổ dưỡng như lúa non, cỏ tươi, nước uống chiết xuất tinh khiết (có những nơi đào giếng sâu tới 180m để lấy nước tinh khiết cho bò) và thậm chí cho dùng cả bia. Toàn bộ việc cho bò ăn được tiến hành bằng những chiếc máy có công suất lớn, giúp giảm chi phí nhân công và đem lại hiệu quả tối ưu. Hằng ngày theo thời gian quy định, bò được nghe nhạc giao hưởng để kích thích phát triển một cách toàn diện.
Quy trình chăm sóc bò cũng được diễn ra theo những đòi hỏi nhất định. Mỗi chuồng bò có khoảng 10-15 chú bò. Các chú bò được sắp xếp theo độ tuổi dọc chuồng bò để tiện theo dõi và chăm sóc, và tất cả đều được gắn chip trên người để đảm bảo cho việc theo dõi sức khỏe không xảy ra một sai sót nào.
Hàng ngày bò được tắm bằng nước ấm và massage bằng chổi rơm. Việc massage này không chỉ giúp cho bò được thư giãn mà còn như một cách “đánh tan mỡ” cho bò, vì bò Nhật vốn là giống bò có tỉ lệ mỡ và thịt cân bằng.
Ngoài ra, bò còn được massage bằng rượu sake, vì đây là cách massage giúp cho lớp mỡ và lớp thịt tạo được độ cân bằng, khi ăn sẽ nhìn thấy lớp mỡ dọc ngang hòa quyện với nhau (còn gọi là mỡ vân cẩm thạch).
Vào mùa hè ở Nhật thời tiết nóng khiến bò mệt mỏi và bỏ ăn, khi ấy bò sẽ được uống bia để kích thích vị giác, điều hòa tiêu hóa và giúp tăng cân ổn định.
Thời điểm gần xuất chuồng là lúc bò được chăm sóc kĩ lưỡng nhất. Đây là khoảng thời gian “tăng thu, giảm chi”, nghĩa là tăng tích tụ và giảm tiêu hao năng lượng của bò. Hơn nữa, giai đoạn này bò được kích thích ăn cả ngày và đêm, dùng thêm bia để kích thích tiêu hóa và cảm giác ngon miệng.
Thịt bò chuẩn và đảm bảo chất lượng là miếng thịt bò có vân mỡ và các thớ thịt xen kẽ đều đặn lẫn nhau (chính vì vậy, việc massage cho bò mới được chú trọng). Chỉ cần miếng bò bị vón cục, các vân mỡ không xen kẽ đều nhau tách biệt mỡ và thịt thì được coi là miếng thịt bò không đạt chuẩn.
Tất cả các loại thịt bò của Nhật đều cung cấp một lượng omega 3 và omega 6 cao hơn rất nhiều các loại thịt bò binh thường và được chứng nhận là đảm bảo tỉ lệ mỡ ở mức “không gây hại” cho sức khỏe.
Bò Kobe
Bò Kobe là thuộc giống bò đen ở khu vực Tajima. Đây là món ăn nổi tiếng của thành phố Kobe, Nhật Bản.
Bò Kobe cho thịt với vị thơm nhẹ, mềm mịn, có lớp mỡ vân cẩm thạch hòa quyện nhịp nhàng với lớp thịt, khi ăn đem tới cho bạn cảm giác từng thớ thịt tan dần trong miệng. Đó là điều khiến cho bò Kobe tạo nên một nét riêng biệt mà không giống với bất cứ hương vị thịt bò nào trên toàn thế giới.
Chính bởi những lý do đó, bò Kobe được xếp vào hàng cực phẩm trên thế giới. 300USD cho 1kg loại bình thường, còn loại đặc biệt rơi vào khoảng hơn 1000USD cho 1kg thịt bò Kobe. Bò Kobe có thể dùng làm nguyên liệu nấu bít tết, lẩu Shabu Shabu, gỏi bò sống Sashimi hoặc món nướng Teppanyaki.
Thịt bò Kobe là thương hiệu được sở hữu riêng bởi Hiệp hội Maketing & quảng cáo bò Kobe. Do đó, bò Kobe phải đáp ứng được những điều kiện sau:
- Bò nhà Tajima phải được sinh ra ở Hyogo.
- Bò được nuôi dưỡng ở đồng cỏ Hyogo.
- Bò phải được đem đi thiến để đảm bảo sự tinh khiết.
- Quá trình làm thịt phải được diễn ra ở Kobe, Sanda, Kakogawa, Himeji, Nishinomiya.
- Tỉ lệ thịt và mỡ (BMS) phải trên mức 6.
- Chất lượng thịt phải từ điểm 4-5.
- Tổng trọng lượng của một con bò phải dưới 470kg.
Bò Kamichiku
Trên thực tế tất cả bò Kobe là bò Wagyu, nhưng không phải tất cả bò Wagyu đều là bò Kobe.
Sự ra đời của bò Kamichiku
Năm 1985, bò Kamichiku được phát triển ở tỉnh Kagoshima – Cực Nam của đảo Kyushu – Nhật Bản. Về cơ bản, bò Kamichiku hay bò Kobe đều thuộc giống bò lông đen. Tuy nhiên những chú bò Kamichiku không nhất thiết phải sinh ra ở Kagoshima, nhưng sau khi được sinh ra sẽ được di chuyển về Kagoshima để tuân thủ quy trình chăm sóc riêng biệt.
Hiện nay, Kamichiku đang hoạt động theo mô hình “Chuỗi giá trị từ trang trại đến bàn ăn”. Đây là mô hình sản xuất theo dây chuyền từ khâu sản xuất thức ăn cho gia súc đến khâu kinh doanh sản phẩm thịt bò. Dây chuyền gồm 3 bước:
- Chế biến thức ăn, nuôi dưỡng
- Gia công, chế biến
- Bán hàng, xuất khẩu
Các loại bò Kamichiku
Kamichiku cho ra đời rất nhiều loại thịt bò hảo hạng bao gồm:
- Satsuma Gyu
- 4% Kiseki
- Genmai Kuroushi
- Genmai Gyu
- Healthy Queen Beef
- Satsuma Kuroushi
Tuy nhiên trong số đó, được ưa chuộng và sử dụng nhiều nhất là thịt bò Satsuma Gyu (Satsuma bắt nguồn từ ẩm thực Satsuma là tên gọi các món ăn ở vùng Kagoshima).
Đây là loại bò được sinh ra và nuôi dưỡng 100% tại tỉnh Kagoshima. Những chuyên gia về thịt bò đã dành hết tâm huyết chăm sóc cho những chú bò để cho ra đời sản phẩm có chất lượng thịt đạt từ cấp 4 trở lên. Sau đó sẽ được chế biến và cung cấp tới thị trường toàn cầu. Và nếu để nói về quy trình đảm bảo chất lượng thì không hề kém cạnh bò Kobe.
Ở Nhật có rất nhiều thương hiệu thịt bò khác nhau, ngoài bò Kobe thì bò Kamichiku là một trong những số ít các thương hiệu thịt bò được phép chế biến theo hình thức Nama Shoku (sashimi bò). Do đó nếu sử dụng bò Kamichiku thì các bạn có thể hoàn toàn yên tâm về an toàn vệ sinh thực phẩm nhé!
Hiện Kamichiku đang có mặt tại rất nhiều quốc gia trên thế giới như Dubai, châu Âu, Indonesia, Thái Lan, Malaysia và hướng tới cả thị trường châu Mỹ. Tháng 12 năm 2017, công ty KAMICHIKU VIỆT NAM được thành lập, đảm bào nguồn cung thịt bò sạch, và đạt chuẩn cho người Việt và các quán ăn chuẩn Nhật.
Chuỗi nhà hàng từ bình dân đến cao cấp
Không chỉ được biết tới trong lĩnh vực kinh doanh thịt bò mà Kamichiku còn nổi tiếng với chuỗi các nhà hàng phù hợp với túi tiền của mọi nhu cầu khách hàng. Tính tới nay, Kamichiku sở hữu hơn 30 nhà hàng trên khắp các quốc gia có đại lý trên thế giới, nhưng phát triển nhiều nhất là ở Nhật Bản và còn hứa hẹn sẽ mở rộng hơn nữa trong tương lai.
Để có thể sở hữu thịt bò thương hiệu Kamichiku, các bạn có thể tham khảo 2 cách sau:
Mua trực tiếp tùy theo nhu cầu
Có một số điểm phân phối thịt bò Kamichiku có thể kể đến như :
- Trang trại Isa Cửa hàng bán thịt Yume Sakura
- Chợ đồ tươi sống Rich BanBan
- Net Shop
- Website chính thức của Kamichiku (ngoài ra phân khúc thịt bò bình dân có thể tham khảo tại đây)
Chuỗi nhà hàng đa phong cách
- Thịt bò nướng Nhật Bản Satsuma Ushi no Kura
Một cửa hàng chuyên về thịt bò của Kamichiku, chủ yếu bán thịt bò Satsuma 4% Kiseki. Cửa hàng đầu tiên ở Hiroo, nơi tập trung những người sành ăn, rất phổ biến và đang được phát triển chủ yếu ở các khu vực đô thị như Tokyo và Osaka.
Một cửa hàng nơi bạn có thể ăn thịt bò đen Nhật Bản trực tiếp cung cấp từ trang trại Kamichiku với mức giá hợp lý. Ngoài ra còn có nhiều loại nội tạng bò vô cùng tươi ngon.
- Nhà hàng thịt nướng Bifazu
Ở nhà hàng này sử dụng các sản phẩm tươi sống của Kagoshima như thịt bò bò Satsuma và thịt bò Genmai Gyu, cấp 4 trở lên, được nuôi dưỡng bởi những chú bò chiến thắng trước đây.
- Nhà hàng thịt nướng Teppan Bifazu
Nếu tới đây, nhà hàng sẽ chuẩn bị một thực đơn để khách hàng có thể so sánh trực tiếp với các nhà sản xuất, chọn nguyên liệu và tận dụng hương vị của chính các thành phần đó. Nếu bạn muốn thưởng thức kỹ năng của đầu bếp ngay tại quầy nướng thì hãy chọn vị trí tầng 1F, tầng 3F là phục vụ teppan phòng riêng.
- Nhà hàng thịt nướng bò Kagoshima
Một cửa hàng cung cấp thịt bò cao cấp nhất của Kamichiku như thịt bò Satsuma và thịt bò Satsuma 4% Kiseki. Cửa hàng ở nước ngoài đầu tiên được đặt tại Hồng Kông, và đang dự định mở rộng ra các thị trường khác nữa với phương châm “Truyền bá văn hóa ăn thịt bò tới toàn thế giới”.
Hãy tìm tới nhà hàng gần nơi bạn sống nhất và thử một lần thưởng thức món bò thơm ngon hảo hạng này nhé. Tôi tin bạn sẽ không cảm thấy thất vọng đâu.
Nhu tôi đã giới thiệu ở một bài khác có tựa đề “Bữa cơm tiết kiệm – sự thông thái trong cuộc sống ở Nhật“, với những bạn đang học tập và làm việc tại Nhật Bản thì việc tiết kiệm chi phí sinh hoạt là vô cùng cần thiết. Tuy nhiên, vào những dịp đặc biệt như sinh nhật chẳng hạn, đầu tư một chút để “tự thưởng” cho mình một bữa ăn chất lượng với thịt bò Nhật hảo hạng tôi nghĩ cũng không phải là một ý tưởng quá tệ nhỉ?
Cảm ơn các bạn đã đọc bài viết. Tôi hy vọng rằng các bạn có thể thưởng thức được tất cả những món ăn ngon và khám phá ra nhiều địa điểm tham quan thú vị ở Nhật.